Maximillian Lundin

Maximillian Lundin var som kock alltid nyfiken på att veta mer om alla råvaror och tekniker han använde sig av. Han är även entreprenör, företagsledare och föreläsare med inriktning på hållbar konsumtion och optimerad livstil där ledorden är positiv energi, njutning och personlig tillväxt.

– Det skulle bli en bra egenskap när jag valde att helt släppa animaliska produkter i min kost och leva på enbart baljväxter, gryn och grönsaker. Det behövdes en mental omställning för att förstå vad som var viktigt att tänka på. Jag har lagt ner oerhört mycket tid att ta reda hur vi som invånare på denna planet ska kunna fortsätta att njuta av vår mat men utan att anstränga naturen i så hög grad som vi gör idag, säger Maximillian Lundin.

VÄXTBASERAD HÄLSA FÖR FOKUS OCH LIVSKVALITET 
En av de stora neurologiska motsägningarna människan har programmerats med är att vi per definition alltid väljer vägen med minst möjliga motstånd. Vi är skapta i en miljö för hundratals tusen år sedan där energi var snålvara och vi behövde lägga allt på att skaffa mat och skydd. Så att kunna undvika att spendera energi var en evolutionär fördel.

Spola fram till i modern västerländsk tid så är exakt samma fördel nu vår stora nackdel. Inget är svårt, allt är bekvämt, vi behöver inte kämpa eller utsätta oss för press. Och det skapar problem runt hela den planetära värdekedjan. I takt med vår vikt ökar, ökar hälsoproblem och i takt med att vår livsstil blir mer digital och bekväm ökar stressen på de planetära gränserna.

– Så klart finns det en lösning på detta. Den är mångfacetterad och kräver anpassning till var och en. Växtbaserad mat är en naturlig del av lösningen som smakar väldigt gott, den skapar leende och puls, vi ser saker klarare och våra hinder blir mindre och lättare att ta sig över, säger Maximillian.

Det kommer kräva insats från var och en men endast förändring i små steg. I sin föreläsning delar Maximillian med sig av de nyckeleffekter som ett liv med växtbaserad kost, rörelse och sömn kan bidra med hemma och på arbetsplatsen.

– Jag går också igenom de moduleringar som man kan använda till sin fördel för att nå målet av fokus och livskvalitet.

Bakgrund
Under sina över 20 år i matindustrin har han sett och gjort det mesta man kan göra inom fältet. Från enkel kock till kökschef till krögare till verksamhetsutvecklare.

– När jag lämnade köket för kontoret har jag haft nytta av den disciplin som driver en kock att ständigt röra sig framåt och den har hjälpt mig att absorbera kunskap från de olika discipliner jag jobbat i.

– När jag sedan började springa ultramaratons på fritiden insåg jag snabbt att tiden började bli en flaskhals för att hinna med allt jag också ville göra med mina två döttrar. Jag oroade mig för att jag skulle bli stressad och överväldigad. Att det skulle bli tvärtom var jag inte med på. Jag har använt all kunskap om hälsa, mat och produktivitet för att skapa rutiner som låter mig ständigt vara i schack.

Ett av de mest värdefulla mantran Maximillian har anammat genom åren är ” Skapa förutsättning för framgång”. Det handlar om att modulera ditt liv så att du kan ta dig an olika utmaningar hur stora och små de än är.

Planteffekten
– Vad händer om man stoppar in plantor lite överallt i livet? Det är Maximillian som undrar.
Vad har dem för effekt på oss och på planeten? När vi vet att det är bra att äta plantor för klimatet och för vår hälsa, varför är det så många som blir så arga och står emot? Plantor har ju funnits på jorden längre än vad vi har funnits så de har ju funkat för oss i snart 150 000 år som vår huvudföda. Men det får inte liksom fäste i vår vardag när vi planerar i all hast vad vi ska äta.

Maximillians utgångspunkt var att se vad som hände om han la sina kock-ögon på det veganska köket som fanns då och försöka hitta en god, hållbar, lönsam och ekologisk väg framåt som alla kunde ta del av. Utan pekpinnar.

– Detta har lett till att jag har hållit kurser och föreläsningar för tusentals kockar genom åren, anlitats av några av våra största matföretag för att ta fram strategier och produkter på plantor, lagat mat i tv i ett av de största programmen, skrivit 4 kokböcker, producerat en radioföljetong, leveraret otaliga recept till tidningar och magasin och framförallt pratat och smörat för så många personer med makt (sk stakeholders) som jag bara hunnit med för att få de att förstå vad effekten av att stoppa in plantor i deras verksamheter.

Kan plantor bidra med en hållbarare miljö, godare mat, förbättrad hälsa, färre sjukdomar, gladare medarbetare och ökad lönsamhet?
– Mitt svar är Ja. Och 99% av alla jag får chansen att prata med instämmer, säger Maximillian.

På väg att förlisa ombord på lyxyachten
– Sedan jag höll på att förlisa utanför Frankrikes kust 2004 har jag fokuserat på att leva så mycket som möjligt och så bra som möjligt. Allt eftersom åren har gått så har det kristalliserat sig mer och mer. Från att levt ett resande liv i sus och dus så är jag på en helt annan plats idag än då jag valde att avbryta mitt liv på lyxyachten efter vi med nöd och näppe tagit oss iland den där julinatten i Toulon, säger Maximillian.

– Från att skryta om hur lite man behöver sova och hur mycket man kan dricka så handlar fokus idag om att spendera tid med mina döttrar, springa mer än de flesta jag känner och övertyga så många som möjligt så fort som möjligt att äta så mycket plantor som möjligt, säger han.

Om Maximillian
Maximillian är drygt 40 år på pappret, men 30 år i kroppen om han själv får gissa. Han är född och uppvuxen i Helsingborg, men flyttade därifrån direkt efter gymnasiet för att börja jobba på finkrogar i Göteborg, Oslo och till sist Stockholm. Däremellan åkte jag rätt mycket skidor i Alperna i 3 säsonger och jobbade för en amerikansk miljardär på hans lyxyacht tills vågorna blev för höga.

– Mina mål i livet är att skapa en så bra värld till mina barn som jag kan, äta så mycket god mat som jag orkar, springa så långt jag kan så jag behöver äta mycket god mat och leva så ungt så länge som möjligt, säger Maximillian.